油面筋12个(50克);猪肉馅200克;干香菇6朵;香葱
栏目:茶勺 发布时间:2019-04-19 15:16

  食材;鸡胸肉1块(450g);盐1/2茶勺tsp;胡椒粉1/2茶勺tsp;水2汤勺tbsp;料酒1茶勺tsp;酱汁;番茄沙司100g;糖60g;蜂蜜2汤勺;水60g;面糊;鸡蛋1个;盐1/2茶勺tsp;水150ml;泡打粉2茶勺tsp;玉米淀粉65g;普通面粉105g;植物油2汤勺tbsp;少许芝麻装饰

  在一个大碗里放入切好的鸡肉加入料酒、盐、胡椒粉和水搅拌均匀淹制15分钟左右。

  准备面糊,面糊材料除植物油以外的材料搅拌均匀后加入植物油继续搅拌到面糊闪亮顺滑。

  将淹好的鸡肉倒入面糊中裹匀,在一口深一点的锅里倒入足够的油烧到8成热,然后将裹好面糊的鸡肉块下油锅炸到表面淡黄色捞出,把油温重新加热到8成热再复炸一遍鸡肉直到表面炸制金黄色。

  另外准备一口锅,中火锅里不需要放油,把调好的蜂蜜酱汁倒入锅里熬到出现大泡泡后倒入炸好的鸡肉块翻炒,让鸡肉均匀的裹上酱汁。

  猪蹄2只;白酒2小盅;姜片;小葱;蒜;腐乳(我用的是王致和红色腐乳)2-3块;花椒;大料;香叶;老抽;生抽;冰糖;盐;啤酒;黑胡椒

  倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。

  姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。

  (我使用的是智能高压锅,节省时间,猪蹄也能被炖的很软,选用“蹄筋档”)

  猪里脊200克;菠萝1/4个;盐1/2小勺;鸡粉1/4小勺;鸡蛋1个;淀粉3大勺;清水1大勺;食用油适量;番茄酱4大勺;糖1大勺

  胡萝卜一根;羊肉一斤;干红辣椒两个;花椒二十粒左右;香叶两片;大料两个;桂皮一块;生姜;大蒜

  油面筋12个(50克);猪肉馅200克;干香菇6朵;香葱3棵;姜1小块;生抽;盐;香油;白砂糖;老抽

  鸭血(豆腐大小)1块;黄豆芽300G;午餐方火腿半个;黄喉200G;黑百叶200G;重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块;郫县豆瓣2汤匙;干小红辣椒10个;花椒1茶匙;盐1/4茶匙;黄酒1汤匙;大葱;小香葱适量;清鸡汤适量或清水;姜片少许

  鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段

  锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用

  炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜

  锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里

  炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可

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