整个人的心也跟着慢了下 来
栏目:茶勺 发布时间:2019-04-05 20:50

  9月2日,在南岸长江村车站旁一栋古香古色的建筑三楼,一位挽着古代发髻的素衣女子,低着略施粉黛的脸庞,正在专心致志地翻看有关宋代点茶(点茶,一种冲泡茶的方法)的书籍。

  她叫絮儿,去年去福建学习点茶后,回重庆南岸自己开了一茶室。8月底,她受邀在少数花园举办了一个关于点茶的分享会,吸引力不少市民。今天社区报就请她给大家讲讲,点茶这门历史悠久的技艺。

  “你先稍事休息,我给你泡一杯茶,你先品一品”,絮儿见记者来了,连忙放下手中的书籍,坐到了专门泡茶的位置,挪了挪散着青烟的香炉,开始了她熟悉且熟练的仿宋代点茶。

  茶钤、茶炉、茶臼、茶碾、茶磨、茶罗、茶帚、茶盒、茶筅、汤瓶、建盏、盏托、茶勺等24样茶具是宋代点茶最基本的器具,絮儿一边演示点茶,一边向记者介绍各类茶具的用途。

  “宋代点茶,就是用点注的方式冲泡茶粉,一般点注7次。日本抹茶就源于宋代点茶。宋代点茶所需茶具分的很细,多以金银为主要材质,可以说对茶具的追求算是到了美学极致”,絮儿老师拿起类似筷子的两根金属茶具解释道,“这个东西叫茶钤,用来夹茶饼在茶炉上炙烤,起到一种醒茶的功效”,在炙烤时,茶饼不能直接跟火接触,要离开一定距离,微微烤出茶香即可。絮儿说,烤茶饼这个步骤有一个好听的名字叫文烹龙团(指茶饼)。

  接着,她将烤好的茶饼放入茶碾当中进行初步碾碎,然后将初步碾碎的茶饼放入茶臼进行二次碾磨,“这个叫臼碎圆月”,紧接着,她将二次碾磨好的茶饼放入茶磨当中,“这个磨看起来虽小,但是有二十多斤重,而且它有另外一个名字叫石来运转”,絮儿说,因为茶磨是以青石为主要材质,而且碾磨时需要转动茶磨,所以借“时来运转”这个词语的寓意取名。

  “光磨三分之一茶饼的量,我就要花两个小时,因为要把它磨得很细很细”,然后将三次碾磨的茶粉用茶帚扫出,用茶罗筛选出最细的茶粉,然后再将筛选出来的较粗的茶粉进行再次碾磨,筛过了的茶粉就装进茶盒,“将茶粉装进茶盒的过程又叫曲尘入宫, 曲尘 是小粉末的意思, 宫 是指自己的住所,因此得名。”

  “我一般点一杯茶要两分多钟时间,”因为需要一点一点的注水,然后用茶筅搅拌茶粉,进而搅拌出白色的泡沫,“我们管这个白色的泡沫叫沫饽, 饽 就是指发酵的面,我们用茶筅击打茶粉就是让它与空气和水充分接触发酵,同时沫饽可以减轻茶的苦涩味,这也是宋代人之所以要击拂的原因之一”,说着说着,絮儿就用茶勺舀了一勺茶粉放入建盏(一种茶碗,因产于福建建州,所以称为建盏)当中,第一次注水,只需淹没茶粉即可,然后用茶筅进行“调膏”,然后再次进行点冲,击拂,“击拂时要指绕腕转,手轻筅重,力量集中在手指,胳膊不动,左手呈三角形按住建盏,静心,沉气”,絮儿老师让记者尝试了一下击拂,没过一会儿就明显感觉到肩膀有些累。

  “击拂击打出的沫饽,如果有鱼眼、细眼都说明点茶是不成功的,一碗好的点茶的沫饽就像好皮肤一样是呈现出 零毛孔 的状态”,絮儿老师说,自己拜师学点茶时,学击拂就学了两三天,而且是建立在自己有泡茶经验的基础之上。她说,刚开始击拂的时候,体会不到“手轻筅重,指绕腕转”,所以要一直练习摸索,经常手指动,胳膊也动,没一会儿工夫手臂就酸痛了,或是击拂的时候,把茶汤给弄洒到桌子上,亦或是左手按建盏的时候,一下用力过猛,建盏给打翻了。“就是要找到那个点,一旦找到了,就很快能击打出好的沫饽了。”如果零基础的人要学习击拂,可能需要花一周时间才能找到感觉。

  絮儿老师一边喝着刚点好的茶,一边告诉记者,自己也有点茶失败的时候,“就是怎么都打不出沫饽来,往往这种时候,我就会开始反思自己这一段时间的内心世界”,一碗好的茶,次的茶都是对自己近段时间内心状态的真实反映,絮儿老师说,一旦出现茶泡出来或者点出来不如意,我就要告诉自己,最近内心有杂念了,要沉下心来,“就单纯把心放在击拂这个动作上,不要想其他的事情”,这也是絮儿反观自己内心的一种方式。“所以我最喜欢 击拂 这个动作。”

  茶具、音乐、焚香、绿色植物是絮儿平时泡茶或者点茶必备的四样东西,“闻着熏香的味道,看到赏心悦目的绿色植物,听着舒缓的音乐,泡上一杯好的茶,我觉得所有的情绪压力,都会立刻烟消云散”,絮儿一边说着,一边拿着盖碗在胸前绕了一圈,“你看,放盖碗的时候,要这么绕这一下,然后轻轻地放下,这些举手投足的动作会让我忘却所有烦恼。”

  “就算平时泡茶点茶我也要搞茶席,是因为我觉得泡茶也需要仪式感,给自己一种自我仪式感,并且将这种仪式感融入日常生活,让它成为常态。以茶养心,以茶养性。”

  宋代点茶激发了她想深入了解宋代精神、思想等文化的好奇心;而泡茶带给她的是一种美的享受,慢慢地泡,慢慢地品,整个人的心也跟着慢了下来。

  前段时间,絮儿在铁山坪跟朋友一起搞了一个品茗小聚会,“那天下午阳光很好,树的影子,花的影子在茶汤上形成倒影,很美。然后大家一起品饮着独一无二的这杯茶,我真是体会到了一期一会的意味。”

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