铁观音的韵必须边焙边揉才有
栏目:茶海 发布时间:2019-02-21 23:32

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  色:茶叶的色泽主要来自于茶叶中的叶绿素,乌龙茶在烘焙过程中因温度的改变。乌龙茶往往会由翠绿变为黄褐—红褐—黑褐。80℃的温度乌龙茶颜色上并不会有太大的改变。焙火的温度达到100℃后,叶绿素的光泽开始消失;当温度为120℃时乌龙茶开始变黄褐色,叶底全开;当温度高达140℃并持续2小时后,乌龙茶叶底变红褐、叶底半开,时间再加长,乌龙茶就变成黑褐色,叶底不开。

  香:台湾乌龙茶能在世界保持很高的地位就主要靠香。茶是活的,在丢弃之前香气、滋味还会持续改变。轻发酵茶要清香而非青香,发酵不足、炒青不足的请香容易变,焙火时也不易入火,新宝杀青时要捉香,香气不足的乌龙茶要用焙火来提高香气。

  台湾乌龙茶的香气变化大致可以分为:清香—蜜香—焦糖香—炒米香—火味—火焦味—火碳味。焙茶时,儿茶素遇热,这也是茶变酸的原因。

  醇与韵:乌龙茶的醇香和韵味,主要是茶叶中的苦味与涩味保持在一个平衡点才能感受得到。铁观音的韵必须边焙边揉才有,台式乌龙茶再怎么焙也没有铁观音韵。

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